Kara lahana sarmasını Karadeniz'de bilmeyen yoktur, özellikle Orta Karadeniz'in meşhur yemeklerinden olan kara lahana sarması Giresun ve Ordu insanının deyimiyle pancar sarmasının yaprak sarmasından pekte bir farkı yok. Yaprak sarması gibi kıymalı versiyonu da olan pancar sarmasının en çok tercih edileni kıymasız hali. Karadeniz bölgesi'nde et tüketimi doğu bölgelerine nazaran daha az olduğu için bu versiyonu daha fazla tercih ediliyor.

Genelde yeşillik ağırlıklı beslenme alışkanlıkları olan Karadeniz insanı kara lahana olarak bilinen pancarın pancar çorbası, dilbe gibi farklı çeşiterini de yapmakta.

Kara Lahana Sarması Malzemeleri

• 1,5 ( bir buçuk ) su bardağı pirinç
• 2 adet  orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı isteğe bağlı olarak biber veya domates salçası
• Maydanoz 
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Bir bağ kara lahana 

Kara Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

Kara lahananın yumuşaması için önce su kaynatılır, kaynayan suya zıcıplarından ayrılmış kara lahanalar eklenir, haşlanmasını beklemeden sadece kara lahanın sertlği gidene kadar duda bekletilir. Sert yapısını kaybetmiş kara lahanalar soğuması için kenara alınır.

Kara lahana sarmasının içini yapmak için yıkanan 1,5 su bardağı pirinçleri geniş bir kaba alınır. İnce ince kıyılan 1 adet soğan ve maydanozlar pirincin içine eklenir, İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası eklenir ardından yarım çay bardağı sıvı yağ ve istenilen baharatlar eklenir.

Kara lahana sarması yaprak sarması gibi ekşi yenmediği için içine limon ve nar ekşisi eklenmez.

Bütün harç karıştırıldıktan sonra kaynar suda yumuşatılan lahanaların suyunu sıkarak ikiye bölünür. Sarma işlemi yapılır.

Tencereye dizilen sarmaların üstüne jülyen şekilde doğradığımız soğanlar eklenir ve üzerine salçalı su ilave edilir.

Önce kısık ateş kaynadıktan sonra yağı ilave edilerek yüksek ateşte pişirilir.

Afiyet olsun...